cocinauno
  1. ENTRANTES
  2. SALSAS
  3. PASTAS
  4. POSTRES


Filloas Ingredientes:
1 Litro de agua
6 huevos
1 kilo de harina
   sal
Elaboración:

Mezclar la harina con los huevos, añadir sal y el agua hasta hacer una crema ligera

En una sarten untada con grasa (aceite, mantequilla..) hacer las filloas

Se pueden rellenar de dulce(mermelada, helados...)o de comida con sal(coctel de gambas, ensaladas varias...)

Falafel de garbanzos Ingredientes:
500 gramos de Garbanzos 
  2 dientes de ajo
  1 cebolla mediana
  1 vaso harina o (Pan rallado)
  1 cucharada Levadura o 
     (bicarbonato)
    Pimienta negra
    Comino
    Cilantro
    Perejil
    Sal fina
Elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo toda la noche antes de la preparación del falafel.

Añade a la batidora los garbanzos, los dientes de ajo, la cebolla, cilantro y un vaso de agua. Batir hasta obtener una crema espesa.

Añadir un poco de sal, levadura y pimienta.

Batir un poco más para que se mezclen los ingredientes y dejar reposar la masa una hora para que tome espesor.

Lo mejor es guardarla en el frigorífico, para acelerar el proceso de espesor.

Hacer albóndigas, pasarlas por pan rallado y freirlas a fuego fuerte.

Nota: Se puede hacer falafel con Lentejas y Habas, el proceso es el mismo.

Humus Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos
    Un chorrito de aceite de 
       sésamo(oliva)
  2 dientes de ajo
    Un chorrito zumo limón
    Una pizca de comino
    Un pizca de pimentón dulce
    Una pizca de sal
    Una pizca tajín(condimento)
Elaboración:

En una batidora mezcla bien todos los ingredientes, si la masa queda espesa añade un poco de agua de la misma cocción de los garbanzos

SalsaBarbacoa Ingredientes:
· 1 cebolla.
· 2 dientes de ajo.
· 400 ml. de tomate triturado.
· 90 ml. de vinagre.
· 2 cucharadas de miel.
· 2 cucharadas de salsa de mostaza.
· Sal.
· Pimienta blanca molida.
· Aceite de oliva.

Elaboración: · Pelamos y machacamos los ajos en un mortero, y picamos la cebolla.

· En una sartén echamos aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregamos la cebolla y el ajo.

· Una vez tomen color y empiecen a dorarse, le agregamos el tomate triturado, el vinagre, la miel, la salsa mostaza y salpimentamos al gusto.

· Dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, agregando agua caliente para que no se seque la salsa.

· Pasado ese tiempo colamos la salsa y la echamos en una salsera.

· Esta salsa se puede emplear caliente o fría, según nos guste más.

SalsaBarbacoa2 Ingredientes:

1/2 pimiento verde
1/2 pimiento morrón
1/2 cebolleta
3 dientes de ajo
1 vaso de ketchup (salsa de tomate)
2 cucharaditas de orégano
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada de harina de maíz refinada
un chorrito de vinagre
sal
pimienta


Pica el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta y colócalos en una sartén sin aceite a fuego fuerte. Añade los 3 dientes de ajo y deja que se cocinen hasta que estén bien tostados con un punto de quemado. Mezcla el ketchup con la salsa de soja y colócalo en un vaso de batidora. Añade el orégano, el pimentón picante, el vinagre y las verduras tostadas. Tritura todo bien. Añade la mitad de la harina de maíz refinada y mezcla. Pasa la salsa barbacoa por un colador para que quede fina y ponla en una cazuela al fuego. Agrega la pimienta, la sal y el resto de la harina de maíz. Deja que se cocine la salsa durante 10 minutos para que se ligue, sin dejar de remover con unas varillas. Consejo: Es importante que las verduras se quemen un poco en la sartén para que la salsa barbacoa tenga ese sabor ahumado característico.
SalsaRoquefort Ingredientes:
· 100 gr. de queso Roquefort.
· 200 ml. de nata líquida.
· Aceite de oliva.
· Nuez moscada.
Elaboración: · En una sartén echamos un poco de aceite de oliva (o bien mantequilla), y calentamos.

· Agregamos el queso Roquefort, que previamente habremos troceado un poco. Lo iremos derritiendo a fuego lento.

· Cuando esté bien derretido, añadimos la nata líquida y un poco de nuez moscada, y no dejamos de remover mientras lo mantenemos a fuego lento.

· Cuando observemos que se va espesando a nuestro gusto, la retiramos del fuego, y ya la tenemos lista.
MojoPicon Ingredientes:
· 225 ml. de aceite de oliva.
· 1 cucharada de vinagre de vino.
· 1 cabeza de ajo.
· 2 pimientas piconas.
· 1 cucharadita de comino en grano.
· 1 cucharadita de pimentón dulce.
· 1 cucharadita de sal.
Elaboración: · La receta lleva "pimienta picona", una variedad de pimiento picante que crece allí. Si no tenéis, os recomendamos utilizar algún condimento picante tipo cayena.

· Pelamos los ajos, los picamos, y los majamos en el mortero junto a la sal.

· Limpiamos las pimientas piconas de semillas y las añadimos al mortero, junto al comino, y seguimos majando hasta que se forme una pasta bien mezclada.

· Agregamos el vinagre y el pimentón dulce y movemos para mezclar bien.

· Por último agregamos el aceite de oliva poco a poco y utilizamos el mortero para espesar la masa hasta dejarla a nuestro gusto.

SalsaChimichurri Ingredientes:
· 60 ml. de aceite de oliva.
· 180 ml. de vinagre.
· 5 dientes de ajo.
· 4 hojas de laurel.
· 1 Cucharita de orégano.
· Sal.
· 4 chiles molidos.
Elaboración: · Primero tenemos que pelar y cortar los ajos, picar los chiles y después machacarlo todo con la ayuda de un mortero.

· Después metemos todos los ingredientes en un recipiente que podamos tapar y agitamos para que todo quede bien mezclado.

· Vertemos la salsa en una salsera y cubrimos con más aceite de oliva.

· Esta salsa se conserva durante mucho tiempo si la guardamos en la nevera.

SalsaChampinones Ingredientes:
· 400 gr. de champiñones, mejor frescos.
· 300 ml. de leche.
· Mantequilla.
· 1/2 cebolla.
· 2 cucharadas de harina.
· Pimienta.
· Sal.
Elaboración: · En una sartén ponemos un trozo de mantequilla a calentar, y cuando se derrita le añadimos la harina y removemos para evitar que se formen grumos.

· Salpimentamos al gusto y comenzamos a añadir la leche poco a poco, sin dejar nunca de remover.

· Ponemos a fuego lento y dejamos que se vaya espesando la salsa hasta el punto deseado.

· En otra sartén echamos otro trozo de mantequilla, calentamos hasta derretir y echamos los champiñones laminados y la cebolla bien picada.

· Dejamos que la cebolla se poche y los champiñones se doren, y entonces le agregamos la salsa que hicimos antes.

· Mantenemos a fuego medio dos o tres minutos y ya está lista la salsa para servirla.

SalsaGloucester Ingredientes:
· Mayonesa, 130 gramos
· Salsa lea & perrins, una cucharada
· Crema agria, 30 gramos
· Eneldo fresco
· Jugo de limón exprimido
· Sal fina


Elaboración: Para comenzar a preparar la salsa gloucester necesitamos tener lista la mayonesa. Puedes optar por comprar la mayonesa ya hecha o bien hacerla de forma casera. La mayonesa puedes hacerla con huevo o simplemente con aceite, si la haces ten cuidado que no se te corte. Puedes encontrar muchísimas recetas para hacer la mayonesa tradicional de forma sencilla. Cuando tengas la mayonesa hecha o comprada, echamos la cantidad indicada en un cuenco. A la mayonsea le agregamos la crema agria, un poco de limón exprimido y una cucharada de salsa perrins. La salsa perrins es una salsa tradicional inglesa, puedes comprarla en algún supermercado especializado. A continuación vamos a ehcarle un poco de eneldo fresco, la cantidad la dejamos al gusto de cada uno, dependiendo del sabor que quieras darle a nuestra salsa gloucester. Teniendo todos estos ingredientes en el recipiente vamos a mezclar con algún utensilio de cocina apropiado para obtener una salsa homogénea. En el momento que tengamos lista nuestra salsa gloucester, la probamos para ver el punto de sal y si es necesario le agregamos un poco más. Ahora puedes consumirla en el momemto o reservarla en el frigorífico hasta la hora de consumirla. Siempre has de tener cuidado con la mayonesa a la hora de conservarla.
SalsaVerde Ingredientes:
· 65 ml. de aceite de oliva.
· 65 ml. de zumo de limón.
· 65 ml. de zumo de naranja.
· 30 gr. de perejil.
· 2 cebolletas.
· 50 gr. de menta fresca.
· 30 gr. de alcaparras.
· 10 gr. de chile rojo.
· Sal.
· Pimienta.
· Ralladura de un limón.
· Ralladura de una naranja.
Elaboración: · Picamos bien el perejil, las cebolletas, la menta fresca, las alcaparras y el chile rojo.

· Agregamos todos los ingredientes al vaso de la batidora y batimos bien.

· Una vez batido lo dejamos reposar en la nevera, hasta el momento en el que vayamos a servir la salsa acompañando al pescado.

VinagretaAzafran Ingredientes:
· 250 ml. de vinagre.
· 30 gr. de mostaza.
· 15 gr. de azúcar.
· 1/2 cebolla.
· 1 limón.
· 200 ml. de aceite de oliva.
· 5 gr. de hebras de azafrán.
· Sal.
· Pimienta.
Elaboración: · Picamos la cebolla finamente, y la metemos en una olla pequeña junto al vinagre y al azafrán, y lo hervimos todo hasta que reduzca a la mitad aproximadamente.

· Vertemos el contenido de la olla en el baso de la batidora, añadimos la mostaza, el azúcar, el zumo del limón y su ralladura, y lo batimos todo, agregando el aceite poco a poco, para que se forme una emulsión.

· Agregamos sal y pimienta al gusto y echamos en un recipiente.

· Ya tenemos lista nuestra Vinagreta de azafrán para servir directamente sobre el pescado.

SalsaRusa Ingredientes:
· 225 gr. de queso crema.
· 200 ml. de nata líquida.
· 225 gr. de champiñones.
· 15 gr. de eneldo.
· 30 gr. de mantequilla.
· Pimienta.
· Sal.
Elaboración: · Cortamos los champiñones en láminas, y los doramos en una sartén con la mantequilla.

· Cuando estén dorados, añadimos la nata líquida, sal y pimienta al gusto. Removemos y apartamos del fuego.

· Le añadimos el eneldo y el queso crema, removemos y metemos en el frigorífico para que enfríe.

· Una vez enfriada, ya podemos utilizarla para servir junto al pescado.

SalsaPiriPiri Ingredientes:
· 125 ml. de zumo de limón natural.
· 125 ml. de aceite de oliva.
· 5 dientes de ajo.
· Sal.
· 15 gr. perejil.
· 30 gr. cilantro picado.
· 30 gr. de chile rojo picado.
Elaboración: · Metemos todos los ingredientes, salvo el aceite de oliva, en la batidora.

· Mientras batimos, vamos agregando el aceite poco a poco, y batimos hasta que quede una salsa fina y suave.

· La metemos en un bote, lo cerramos y dejamos reposar a temperatura ambiente unas 24 horas.

· Pasado ese tiempo ya tenemos la salsa lista para servir en caliente junto al pescado.

SalsaRouille Ingredientes:
· 4 dientes de ajo.
· 2 rebanadas de pan blanco sin corteza.
· 30 ml. de aceite de oliva.
· 10 ml. de vinagre.
· 10 ml. de agua.
· Azafrán.
· 2 yemas de huevo.
· Sal.
· Opcionalmente, un poco de chile picante.
Elaboración: · Calentamos el agua y el azafrán, con lo que obtendremos un líquido amarillento.

· Cortamos el pan en cuadraditos, y le vertemos el agua por encima para que queden bien remojados.

· Metemos el pan en el vaso de la batidora, junto a los ajos picados, las yemas de huevo y el chile, y batimos bien.

· Mientras batimos a velocidad lenta, vamos agregando el aceite de oliva poco a poco, para que vaya espesando la salsa.

· Añadimos sal al gusto y cuando tenga la textura que queramos, la guardamos en la nevera hasta que la vayamos a servir.

· Se puede conservar un par de días o tres si está refrigerada.

SalsaRosa Ingredientes:
· 1 parte de ketchup.
· 4 partes de mayonesa.
· 1/2 parte de zumo de naranja.
· Un chorrito de brandy.
Elaboración: · Esta receta se realiza con prorporciones de ingredientes, por lo que debemos utilizar siempre las medidas indicadas para obtener el resultado deseado.

· En el recipiente elegido mezclamos el ketchup y la mayonesa, en una proporción de 1:4, es decir, por cada parte de ketchup, ponemos 4 de mayonesa.

· A continuación agregamos el zumo de naranja y el brandy, y removemos para que la mezcla sea homogénea.

· La echamos en un recipiente y dejamos enfriar. Y ya está lista una estupenda Salsa rosa casera.

SalsaYogur Ingredientes:
· 1 yogur natural.
· 30 ml. de aceite de oliva.
· Zumo de medio limón.
· 15 gr. de perejil.
· Sal.
· Pimienta.
Elaboración: · Como veréis esta salsa de yogur se prepara en un santiamén y de la forma más fácil.

· Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta conseguir una salsa de una densidad intermedia, que no quede ni muy espesa ni demasiado líquida.

· La echais en un recipiente y ya podeis utilizarla para vuestras ensaladas.

SalsaCesar Ingredientes:
· 50 ml. de aceite de oliva.
· 1 diente de ajo.
· Vinagre.
· 1 huevo.
· 3 Anchoas.
· 20 gr. de mostaza.
· Zumo de medio limón.
· Pimienta negra molida.
· Sal.
· Queso parmesano al gusto.
Elaboración: · Picamos las anchoas lo más fino que podamos y las echamos un recipiente.

· Agregamos el aceite y el huevo y batimos, de la misma forma que si preparásemos mayonesa, es decir, primero con la batidora hasta el fondo, y subiéndola poco a poco cuando notemos que cambia el sonido de la misma.

. · Cuando se monte esta primera salsa, añadimos el ajo picado y un chorrito de vinagre, la mostaza y el zumo de limón, y batimos de nuevo.

· Al final agregamos un poco de queso parmesano, al gusto, y una pizca de pimienta negra molida y sal, y pasamos un poco más la batidora hasta dejar todo bien mezclado.

· Guardamos en la nevera para que se enfríe hasta que vayamos a utilizar nuestra Salsa César.

VinagretaMostaza Ingredientes:
· 250 ml. de aceite de oliva.
· 125 ml. de vinagre.
· 10 gr. de orégano.
· 25 gr. de mostaza.
· 5 gr. de tomillo.
· Sal.
· Pimienta negra molida.
Elaboración: · La preparación de esta vinagreta es muy sencilla, no os llevará más que unos minutos.

· Echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos un poco, sin pasarnos y que no quede demasiado líquida la salsa.

· Probamos por si hiciera falta corregir el sabor, y una vez lista ya podemos apartarla para usar en nuestra ensalada.

· Como veis es una receta muy fácil de preparar y muy útil para probar nuevos sabores a las ensaladas.

VinagretaFrancesa Ingredientes:
· 5 cucharadas de aceite de oliva.
· 2 cucharadas de mostaza.
· Sal.
· Pimienta negra molida.
Elaboración: · Esta sencilla receta se prepara echando la mostaza en un recipiente, al que añadimos el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.

· A continuación tenemos que emulsionar la vinagreta, utilizando un tenedor como si se batiera un huevo.

· El proceso nos tomará un par de minutos al menos, para que quede bien emulsionada.

· Las cantidades son orientativas, ya que podemos variar la cantidad de mostaza si nos gusta más o menos fuerte.

SalsaBolonesa Ingredientes:
· 300 gr. de carne picada.
· 1 kg. de tomate natural en lata.
· 2 cebollas.
· 1 zanahoria.
· 2 dientes de ajo.
· 1 vaso de vino tinto.
· Orégano.
· Azúcar.
· Sal.
· Pimienta.
· Aceite de oliva.
Elaboración: · En una sartén freímos con aceite de oliva los ajos pelados hasta que se doren, y entonces agregamos el tomate y lo dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente.

· Antes de retirarlo del fuego, le añadimos una cucharada grande de azúcar, y después retiramos y trituramos.

· Picamos la cebolla y la zanahoria, y las pasamos en una sartén con aceite de oliva.

· Cuando se doren le añadimos la carne picada, removiendo para que se haga bien.

· Una vez que la carne esté lista, agregamos el vino tinto, un poco de orégano y la salsa de tomate, y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

· Y pasado ese tiempo ya tenemos lista la Salsa boloñesa para servir junto a la pasta.

SalsaCuatroQuesos Ingredientes:
· 350 ml. de nata.
· 50 gr. de mantequilla.
· 150 gr. de queso azul.
· 100 gr. de queso parmesano rallado.
· 100 gr. de mozzarella.
· 50 gr. de queso fresco de cabra.
· Nuez moscada.
· Pimienta molida.
Elaboración: · En un cazo mezclamos la mantequilla con la nata, a fuego lento.

· Añadimos todos los quesos al cazo, hasta que queden bien fundidos.

· Agregamos un poco de nuez moscada y pimienta molida.

· Servimos en caliente junto a nuestros platos de pasta.

· Si no os gusta el queso azul o el queso de cabra, se puede sustituir por otro más suave.

SalsaPesto Ingredientes:
· 75 ml. de aceite de oliva.
· 2 dientes de ajo.
· 300 gr. de piñones.
· 30 gr de queso parmesano.
· 20 gr. de albahaca fresca.

Elaboración: · Pelamos los ajos y los metemos en el vaso de la batidora, junto a los piñones y el queso parmesano. Batinos hasta que queden los ingredientes bien mezclados.

· Añadimos la albahaca y volvemos a batir hasta que la misma quede bien picada.

· Por último agregamos el aceite de oliva y volvemos a batir, hasta que la salsa quede homogéneamente granulada.

· Y ya podemos servirla junto a la pasta.

SalsaVerduras Ingredientes:
· 500 gr. de tomate natural.
· 2 dientes de ajo.
· 1 calabacín.
· 1 berenjena.
· 1 pimiento rojo.
· 1 cebolla.
· 1 puerro.
· Aceite de oliva.
· 1/2 vaso de vino tinto.
· Orégano.
· Tomillo.
· Albahaca.
· Azúcar.
· Sal.
· Pimienta negra.
Elaboración: · Picamos la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento, el puerro, el calabacín y la berenjena, todo en trozos pequeños del mismo tamaño aproximadamente.

· En una sartén con aceite de oliva caliente, echamos la cebolla y los ajos picados, y pochamos bien.

· A continuación añadimos el pimiento, el puerro y la zanahoria en la sartén, agregamos el vino tinto y esperamos a que se evapore todo el alcohol.

· En ese momento echamos en la sartén la berenjena y el calabacín, los dejamos unos minutos a que se doren un poco, y echamos el tomate, mezclando todo bien y esperando a que se haga.

· Antes de apartar del fuego, echamos una cucharada de azúcar para compensar la acidez del tomate, una pizca de sal y un poco de tomillo, orégano y albahaca para condimentar.

· Volvemos a poner a fuego fuerte hasta que entre en ebullición y en ese momento lo dejamos a fuego lento y tapado, durante 30 minutos, sin dejar de remover cada cierto tiempo.

· Y una vez acabado, ya podemos servir nuestra salsa de verduras sobre la pasta, a la que podemos añadir queso rallado.

SalsaArrabiata Ingredientes:
· Aceite de oliva.
· 300 gr. de tomates maduros
· 2 dientes de ajo.
· 1 cebolla grande.
· 1 o 2 guindillas.
· Sal.
Elaboración: · Pelamos y cortamos los tomates en cubitos, y los reservamos.

· Picamos finamente la cebolla, y la freímos en una sartén con aceite de oliva, junto al ajo laminado y un poco de sal.

· Cuando la cebolla empiecen a coger color, agregamos los tomates picados.

· Añadimos la guindilla o guindillas, según nos guste más o menos picante.

· Sazonamos al gusto y dejamos que se cocine bien el tomate.

· Una vez lista la salsa, servimos junto a la pasta.

SalsaTartara Ingredientes:
· 300 gr. de mayonesa.
· 60 gr. de pepinillos en vinagre.
· 30 gr. de alcaparras.
· Perejil.
· Un chorrito de zumo de limón.
Elaboración: · Primero tenemos que escurrir los pepinillos y las alcaparras, y picarlos todo lo que podamos.

· Preparamos la mayonesa o utilizamos una ya preparada, y le agregamos el perejil, previamente picado.

· Mezclamos junto a las alcaparras y pepinillos y dejamos enfriar al menos una hora antes de servir.

· Y ya se puede degustar esta estupenda receta de Salsa Tártara junto a nuestros platos.

SalsaAgridulce Ingredientes:
· 75 ml. de salsa de soja.
· 200 gr. de azúcar.
· 100 ml. de vinagre.
· 200 ml. de agua.
· 20 gr. de ketchup.
· 40 gr. de almidón de maíz.
Elaboración: · En una cacerola colocamos el agua, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el ketchup y el almidón de maíz.

· Dejamos que hierva la mezcla, sin deja de remover, para evitar que se formen grumos.

· Una vez que hierva, apartamos del fuego y dejamos enfriar.

· Apartamos en un recipiente y ya se puede emplear para acompañar a nuestros platos.

SalsaCurry Ingredientes:
· 300 ml. de caldo de pollo.
· 2 cebollas pequeña.
· 2 dientes de ajo.
· 1 manzana grande.
· 75 ml. de aceite.
· 10 gr. de mostaza.
· 30 gr. de curry en polvo.
· 15 gr. de harina.
· 10 ml. de zumo de limón.
· 30 ml. de nata líquida.
Elaboración: · Troceamos las cebollas y los dientes de ajo, y los ponemos a sofreir en una sartén con aceite de oliva.

· Mientras pelamos y rallamos la manzana, para su posterior uso.

· Cuando estén doradas las cebollas y los ajos, agregamos la harina a la sartén, hasatas que se dore bien.

· Añadimos el curry en polvo y el caldo de pollo, y dejamos a fuego lentos unos 10 minutos.

· Pasado ese tiempo, añadimos la manzana, la mostaza y el zumo de limón, y removemos bien.

· Por último añadimos la nata líquida, mezclamos y dejamos que repose, para que la salsa gane en consistencia.

· Y cuando esté lista, ya se puede servir para degustar.

SalsaEscabeche Ingredientes:
· 250 ml. de vinagre.
· 2 cebollas.
· 2 zanahorias.
· 1 puerro.
· 1 diente de ajo.
· 1 hoja de laurel.
· Sal.
· Pimienta.
· 1 limón.
· 1 cucharadita de azúcar.
Elaboración: · Picamos las cebollas y el puerro, y cortamos las zanahorias en rodajas.

· Rehogamos lo anterior en una sartén con aceite de oliva.

· Una vez rehogado, le añadimos el ajo picado, la hoja de laurel, el zumo del limón, el azúcar, el vinagre, un poco de pimienta y la sal.

· Mezclamos bien y dejamos hervir durante unos 20 minutos aproximadamente.

· Una vez lista la salsa escabeche, la servimos en caliente sobre nuestra carne o pescado.

SalsaChandetroi Ingredientes:
· 100 ml. de agua.
· 75 ml. de zumo de pera.
· 75 ml. de zumo de plátano.
· 2 dientes de ajo.
· 5-6 guindillas.
· 15 gr. de pimentón dulce.
· 1 hoja de laurel.
· Perejil seco.
· Vino Oporto.
Elaboración: · Mezclamos en un recipiente el agua y el zumo de pera y el de plátano, hasta quedar perfectamente mezclado.

· Pelamos y picamos los ajos y las guindillas, todo lo finos que podamos y los añadimos a la mezcla anterior.

· Agregamos también el pimentón, el perejil seco, el laurel y un chorrito de Oporto y mezclamos bien.

· Dejamos reposar la mezcla en la nevera, al menos una hora, antes de utilizar en nuestros platos.

SalsaMornay Ingredientes:
· Dos yemas de huevo
· Salsa bechamel
· Nata líquida, 35 ml
· Queso parmesano, 55 gramos
· Sal fina y pimienta negra molida
Elaboración: Comenzamos a preparar esta salsa mornay preparando antes de nada la salsa bechamel que nos servirá como base de la receta. Si lo prefieres puedes comprarla ya hecha en el supermercado, pero recomendamos hacerla de forma casera que siempre tiene mejor sabor y más mérito. Ahora vamos a echar un poco de mantequilla en un perol y lo ponemos a calentar a fuego suave. Cuando la mantequilla se esté fundiendo agregamos la misma cantidad de harina y removemos para mezclar. Cuando la harina se tueste un poco echamos 1/4 de litro de leche y una pizca de sal. Removemos con unas varillas y echamos un poco de nuez moscada y pimienta hasta obtener nuestra salsa bechamel Una vez tenemos la salsa bechamel hecha continuamos con la elaboración de la salsa mornay. Echamos en un perol las dos yemas de huevo, la nata líquida, las salsa bechamel y lo ponemos a calentar a fuego lento. Vamos batiendo con unas varillas mientras la mezcla va tomando temperatura. Al minuto de estar cociendo esta mezcla la apartamos del fuego y le agregamos el queso rallado. Continuamos batiendo para que con el calor el queso se funda y se integre en la salsa. La probamos y le echamos una pizca de sal y pimienta si es necesario. Ya hemos terminado la salsa mornay para acompañar nuestras recetas.
SalsaTzatziki Ingredientes:
· Dos yogures naturales sin azúcar
· Ajo, un diente grande
· Un pepino mediano
· Un poco de eneldo
· Aceite de oliva virgen
· Sal fina
Elaboración: Comenzamos a hacer esta salsa tzatziki pelando el diente de ajo y el pepino con un cuchillo bien afilado. Una vez pelados vamos a quitarle al pepino con cuidado la parte central para poder retirar las semillas que tenga, que no queremos incluirlas en la salsa. Para vaciar el pepino puedes utilizar una cucharilla o algún utensilio de cocina apropiado. El diente de ajo lo partimos en trozos pequeños. Después de haber vaciado el pepino lo vamos a picar en trozos igual de pequeños que el ajo, para que después nos resulte más sencillo machacar todos los trozos. Otra opción que puedes hacer es rallar el pepino. Ahora vamos a coger el yogur natural o cremoso y le vamos a quitar el líquido que traen. Recomendamos colocar con cuidado que no se rompa el yogur en un colador bastante fino para que suelte todo el líquido que traiga. Mientras el yogur está escurriendo vamos a colocar los trocitos de ajo en un mortero, le echamos un poco de sal y lo machacamos todo hasta convertirlo casi en puré. Ahora le echamos los trozos de pepino al mortero y continuamos machacando para mezclarlo todo con el ajo. Finalmente echaremos el yogur en un cuenco y le agregamos la mezcla de ajo y pepino. Añadimos un poco de aceite de oliva, un poco de eneldo y batimos intensamente hasta obtener nuestra salsa tzatziki. Rectifica los sabores a tu gusto.
Pan de Calatrava Ingredientes:
1/2 litro de leche 
  3 huevos
  3 magdalenas o bizcochos
    o Pan del día anterior
  4 cucharadas(soperas)azúcar
1/2 palo de canela en rama
  1 corteza de limón.
  
Elaboración:

Paso 1: El caramelo

Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde

Paso 2: Dar sabor a la leche

Cocemos la leche junto con la canela y la corteza de limón, que sacaremos una vez que la leche suba.
Dejamos que la leche enfríe

Paso 3: Mezclar los ingredientes

Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir.

Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos. Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla.

Paso 4: Cocer y servir

Macarrones con yogur Ingredientes:(2 personas)
- 150 g de macarrones
- 1   ajo pelado
- 1   cucharada grande de sal
- 50  g de perejil fresco
- 1   ramito de cilantro
-     Una pizca de(canela molida,curry,
      pimienta negra molida,comino molido)
- 2   yogures naturales
Elaboración:

Ponga los macarrones en una olla con agua hirviendo. Escurra y reserve.

En un cuenco pique juntos el ajo, la sal, el perejil, el cilantro y el resto de condimentos.

Añada los yogures y mezcle bien el contenido del cuenco, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Incorpore la salsa a los macarrones y mezcle de nuevo.

Hojas de parra rellenas Ingredientes:(6-8 personas)
- 1/2 kg hojas de parra pequeñas y medianas
- 1/2 kg tomate cortado en rodajas
- 1/4 vaso(50 g) aceite de oliva
- 3   cebollas medianas cortadas en aros
- 1/4 kg cordero a trozos 
- 1   cucharada sopera de sal

Relleno
- 1/2 kg de carne picada
- 1/2 vaso aceite de oliva
- 200 g o un vaso de arroz largo
-     Una pizca de: 
      canela molida,curry,
      pimienta negra molida,comino molido.
- 1   cucharada pequeña de sal 
  
Elaboración:

Prepare el relleno. Lave el arroz varias veces, mézclelo con el resto (la carne, el aceite..) y ponga la mezcla en un plato. Reserve.

En otro recipiente, hierva 2 litros de agua y escalde las hojas de parra frescas en el agua durante 5-8 minutos. Retire del agua y extiéndalas sobre enormes bandejas.

En la olla que se utiliza para la cocción, sofría los pedazos de cordero con la mantequilla durante 10 minutos. Coloque las rodajas de los tomates y las cebollas sobre la carne y sazone. Reserve.

En un plato o en una tabla, extienda una hoja de parra de modo que la parte lisa quede hacia abajo y la parte nervuda o rugosa hacia arriba. A continuación, corte los nervios o troncos sobrantes.

Ponga una cucharada sopera del relleno en el centro de la hoja, pliegue los lados y enrolle la hoja en dirección a la punta. Realice el mismo proceso con todas las hojas.

Coloque los rollitos en la olla ordenadamente y siempre con la punta del rollito hacia abajo; este detalle es imprescindible para evitar la abertura del milito durante la cocción y, por consiguiente, la dispersión del contenido y el fracaso total. Una vez colocados los rollitos, rocíelos con una cucharada de aceite y una taza de zumo de limón.

Cubra el cocido con un plato, colocándolo al revés para presionar e inmovilizar los rollitos, y seguidamente cúbralos con agua caliente. Cuando el agua hierva, baje el fuego, tape la olla y deje cocer durante ½ hora. Cuando haya absorbido el agua, cubra de nuevo con agua caliente y deje que se haga a fuego lento hasta la segunda absorción del agua.

En este momento, retire la olla del fuego y deje reposar 5 minutos. Disponga los rollitos en un plato gigante o en una gran bandeja. Se comen así, tal cual, mojándolos con un poco de yogur cremoso.

Ingredientes:
 
  
Elaboración:

Ingredientes:
 
  
Elaboración:

Ingredientes:
 
  
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